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課程名稱 |
食品分析
Food Analysis |
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開課學期 |
112-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 園藝暨景觀學系 |
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授課教師 |
賴喜美 |
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課號 |
AC5091 |
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課程識別碼 |
623 U0400 |
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班次 |
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學分 |
2.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必修 |
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上課時間 |
星期一3,4(10:20~12:10) |
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上課地點 |
農化二B10 |
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備註 |
利用群必修。與蘇南維、徐駿森合授
總人數上限：80人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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課程概述 |
本課程係介紹食品之化學成分、性質及對食品品質之影響。由蘇南維老師講授食品之一般組成、水分活性及油脂，徐駿森老師講授胺基酸、蛋白質與酵素，賴喜美老師講授醣類與添加物；授課對象為農化系大三學生，並歡迎對課程內容有興趣之其他同學選修。
【進度】
1.一般成分/水分
2.油脂
3.油脂
4.油脂
5.油脂
6.胺基酸與胜肽
7.蛋白質
8.蛋白質
9.蛋白質
10.酵素
11.醣類
12.醣類
13.醣類
14.醣類
15.添加物 |
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課程目標 |
This course is designed for students to develop an understanding of the chemical properties of the major food components to background in food processing and product development, food safety and advanced chemical analysis. Water, proteins, fats, carbohydrates and the nature of specific food system attributes such as colour, enzymes, vitamins, minerals, and toxicants are considered in detail. |
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課程要求 |
基礎有機化學 先修科目 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
【參考書目】
1.Fennema’s Food Chemistry 4th, 2008, ISBN: 0849392721 (Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema) ---偉明圖書有限公司 02-23638586
2.Food Chemistry, 3rd, 2004, ISBN: 3540408185 (H.-D. Belitz, W. Grosch, P. Schieberle) ---藝軒圖書公司 02-23676824
3.Food Chemistry, 2010, ISBN:978-1-84265-599-3 (H.K. Chopra & P.S. Panesar) Alpha Science International Ltd. (臺大圖書館)
4.Food: The Chemistry of its Components, 2009, ISBN-10: 0854041117 (Tom P. Coultate) Cambridge : Royal Society of Chemistry (臺大圖書館)
5.Basic Food Chemistry, 2nd, 1983, (Frank A. Lee)---華香園出版社 02-27611007 |
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評量方式
(僅供參考) |
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